Farfales con mucho tomate

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Farfales con mucho tomate y albahaca: sencillez y gusto. (syp)

La pasta es un recurso culinario fácil, bueno, bonito y barato. Energético y apto para cocinillas poco avezados. La propuesta de hoy es una pasta con tomate, pero un poco diferente.


Ingredientes (4 pax)

  • 400 gr pasta, mejor farfales (mariposas)
  • 1kg tomates maduros
  • albahaca fresca (hoja grande)
  • 50 mL de aceite de oliva (AOVE)
  • sal
  • queso rallado (opcional)
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La albahaca fresca tiene un aroma inigualable. Tomates de todo tipo. Se nota la incursión en el huerto de mi madre, proveedora oficial de tomates de Runner’s World. (syp)

Elaboración

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo, con un pellizco de sal. Cuando ya esté hecha, mejor un pelín al dente, la refrescamos y reservamos

Cortamos el tomate en trozos irregulares, pero más bien grandes. La gracia del plato es el contraste de texturas al comer tomate con diferentes puntos de cocción, desde crudos por dentro a prácticamente fritos.

Deshojamos abundante albahaca, La lavamos bien. Aunque llenemos un plato con ella no hay problema, hay que tener en cuenta que pierde casi todo el volumen al cocinarla.

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Las hojas de albahaca, los tomates ya troceados, los cherrys y el queso, recien rallado y listo para su uso. (syp)

En una paella grande, con el aceite bien caliente, tiramos el tomate. Fuego muy fuerte.  ¡Cuidado, que salpica! Deja la tapa cerca para taparla un momento, hasta que el tomate apacigüe sus animos. A nadie le gusta que le salteen a 180 ºC, ni tan siquiera a un tomate. Cuando la cosa esté tranquila, échale un poco de sal.

Dos o tres minutos de salteo vivo, y tiramos la albahaca. Un minuto después, ya tenemos la base tomatil elaborada. Más fácil, imposible.

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Con el tomate salteado, a fuego vivo y la albahaca fresca, removemos y poco más nos queda por hacer. (syp)

Colocamos la pasta refrescada en una fuente. Echamos la tomatada con albahaca por encima, caliente, acabada de hacer. Añade un puñado de tomates cherry, limpios, tal cual.  Ahora ya podemos servir.

Si quieres un toque proteínico animal, añade un buen puñado de queso rallado. Si eres más bien vegano, no te gusta el queso, o tienes un segundo plato de carne, pescado o huevo para acompañar, este paso te lo puedes saltar.


 Nutrición. Comentarios (1 pax)

  • Energía: 550 kcals, 660 con 30 gr de queso
  • Carbos: 83 gr, de IG medio-bajo
  • Proteínas: 14 gr, 22 gr con queso rallado
  • Grasas: 16 gr, 24 gr con queso rallado
  • Vitaminas: C, A y E, grupo B
  • Minerales: Ca y K
  • Otros: fibra, licopeno

Una ración de 100 gr de pasta `por persona es generosa y abundante. Mucha energía. Y con el tomate y la albahaca conseguimos un plato, a parte de energético, muy rico en antioxidantes.

Comer tomate poco cocinado es muy interesante por el hecho de que así se preserva mejor el alto contenido de vitamina C que posee, muy termolábil (sensible al calor). El tomate también es rico en vitamina E, provitamina A (betacaroteno), licopepeno y vitamina B3.

La albahaca (Ocinum basilicum) es una hierba aromática mediterránea, que con el tomate y la pasta combina muy bien. Esta planta de la que consumimos sus hojas, también es conocida como basílico, (alfàbrega en català), a parte de dar un aroma muy característico, tiene buenas propiedades digestivas.

Por cierto, no confudir basílico con Basilisco (Harry Potter), una serpiente gigante que habita en la Cámara de los Secretos de Hogwarts,

En el caso de añadir queso rallado, sumamos proteína y calcio al plato, junto a potasio, y un tanto de grasa.

El aceite, siempre mejor que sea AOVE (aceite de oliva extra virgen), es un estractor perfecto de aromas y sabores. Los concentra y después, al añadirlo por encima de la pasta junto al tomate salteado, impregna de un sabor exquisito toda la preparación. Y es muy cardiosaludable por el acido oleico y la vitamina E que contiene.

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Los cherrys, combinados con el tomate salteado, quedan tremendos. Observad que higos tan lustrosos detras, para el postre. (syp)

El deporte es buenísimo para la salud, pero no hay que olvidar que nos oxida bastante (utilizamos más oxígeno que si solo tuiteamos o jugamos a la play) por lo que las necesidades de antioxidantes se ven aumentadas. De carbohidratos (pasta, arroz, patata…) solemos ir sobrados, pero de antioxidantes no tanto.

La vitamina C es un antioxidante que, entre otras funciones, es fundamental para la recuperación del cartílago, puesto que es imprescindible en la síntesis del colágeno) Correr castiga las articulaciones, y por ende, el cartílago. Hay que ser generosos en incorporar alimentos con esta vitamina en nuestra dieta. El tomate, en su momento óptimo de maduración, puede proveernos de unos 14 mg de vitamina C por cada 100 gr de alimento. Las recomendaciones de esta vitamina para un adulto son de 60 mg/dia. Complementando este plato de pasta con fruta rica en vitamina C (kiwi, cítricos, fresas, etc…) ya tenemos cubiertas nuestras necesidades de dicha vitamina.

¡Salud y piernas!

Macarrones guaca-guaca

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Macarrones guaca-guaca…, ¿has visto alguna vez un plato tan esplendoroso y sencillo a la vez? (syp)

 Ingredientes (4 pax)

  • 400 gr macarrones (en crudo)
  • 2 aguacates
  • 2 ó 3 tomates maduros
  • 2 latas de mejillones en escabeche (mejor elaborados con aceite de oliva y que sean de calibre pequeño)
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Para el guaca-guaca: aGUACAte, tomate y mejillones en escabeche. (syp)

Elaboración

Cocemos la pasta. Refrescamos y reservamos.

Hacemos el guaca-guaca con los aGUACAtes: aplastamos su carne con el tenedor hasta que quede un pasta más o menos homogénea. Quien haga guacamole en casa sabrá de qué hablo: chafar, no triturar. Veréis que mientras trabaja el tenedor, el aguacate emite un sonido similar a un “guaca-guaca”. Después añadimos los tomates rallados.

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Machacar el aguacate es lo más laborioso. Que a nadie se le ocurra pasarlo por el túrmix (o minipimer). El guaca-guaca hay que hacerlo con amor y cariño. (syp)

Abrimos las latas de mejillones. Escurrimos el líquido del escabeche en la salsa guaca-guaca, mezclando hasta que se absorba toda. Añadimos los mejillones de una de las latas y mezclamos.

En un recipiente grande ponemos los macarrones, préviamente cocidos, y la salsa de aguacate, tomate y mejillones. Mezclamos bien y servimos en una fuente. Decoramos la superficie de la preparación con los mejillones de la segunda lata.


 Nutrición. Comentarios (1 pax)

  • Energía: 550 kcals
  • Carbos: 80 gr, de IG medio-bajo
  • Proteínas: 22 gr, de alto valor biológico
  • Grasas: 13 gr
  • Vitaminas: grupo B, C y E, K, D
  • Minerales: Fe, Na, K y Mg
  • Otros: fibra, agua

El aguacate es una fruta atípica que destaca por su alto contenido energético, concretamente graso (mayoritariamente de ácido oleíco) y proteico, no de azúcares como en la mayoría de frutas.

La pasta, muy rica en carbohidratos, nos rellenará a tope los depósitos de glucógeno muscular.

Los mejillones son un alimento a redescubrir: tienen proteína de alto valor biológico y una riqueza en hierro superior a la carne roja. El hierro es un mineral clave en el deporte, forma parte de la hemoglobina, la proteína que transporta el oxígeno a todas y cada una de nuestras células. Nuestro rendimiento deportivo puede verse comprometido ante un déficit de este mineral.

El tomate, rico en vitamina C, ayuda al máximo aprovechamiento del hierro presente en los mejillones.

Los macarrones guaca-guaca son una maravilla de sencillez y de bondad nutricional, que por su completa composición se pueden considerar plato único. Acompañado de una buena ensalada multicolor (tomate, remolacha, pepino, pimiento, lechuga, zanahoria,…) puede conformar un fenomenal menú de recuperación tras una exigente sesión de entreno o carrera. También es perfectamente apto para integrar en la fiesta de la pasta (pasta party) de la noche previa a la actividad matinal.

Macarrones guaca-guaca: puede que en el mundial del 2010, antes de la final contra Holanda, la roja comiera unos exuberantes macarrones guaca-guaca.

¡Salud y piernas!

Salmorejo

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Super-energy-detox, o lo que es lo mismo: salmorejo. (syp)

 

 Ingredientes (4 pax)

  • 1 Kg tomates
  • 100 gr pan (puede ser duro, aquí no se tira nada)
  • 40 gr aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • 1/2 diente ajo
  • huevo duro
  • jamón país
  • sal
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Los ingredientes. (syp)

 


Elaboración

Una vez bien lavados, troceamos los tomates maduros en un recipiente para batir. Trituramos con el minipimer. Pasamos el triturado por un colador chino, y nos debe de quedar un puré muy fino.

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Pasamos por el chino; queda un fino puré de tomate. (syp)

 

 

En otro recipiente para batir ponemos el pan, remojado con un poco de vinagre. El de módena no es tan agrio como el convencional. Añadimos el puré de tomate y 1/2 diente de ajo. Una pizca de sal. Trituramos. Vamos añadiendo el aceite, poco a poco y sin parar de triturar, hasta que quede una pasta homogénea y emulsionada (con un aspecto similar a una mayonesa).

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Venga, a triturar con amor y cariño. (syp)

 

 

Ahora a la nevera, tapado: que se ponga bien fresquito. Antes de servir, picamos un huevo duro, y troceamos unas lonchas de jamón. Servimos el salmorejo en boles o en plato hondo, y ponemos por encima el huevo picado y las virutillas de jamón. Si rociamos con un chorrito de aceite de oliva le daremos un toque especial.


 Nutrición. Comentarios (1 pax)

  • Energía: 250 kcals
  • Carbos: 22 gr, de IG medio
  • Proteínas: 8 gr, de alto valor biológico
  • Grasas: 12 gr
  • Vitaminas: A, grupo B, C, E, K, D
  • Minerales: Fe, Ca, K y Mg
  • Otros: licopeno y fibra, agua

El salmorejo es un plato tradicional del que los cordobeses se sienten muy orgullosos. Nos aporta una buena dosis de vitaminas y minerales con poder antioxidante (vitamina C, licopeno), carbohidratos y fibra. El aceite de oliva, cardiosaludable. La proteína del pan, deficitaria el lisina, se complementa perfectamente con la que aporta el jamón y el huevo. Un buen plato recuperador, medianamente energético, antiox y refrescante. Salud y piernas!